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Chenin aux notes puissantes d'agrumes et de fruits à chair blanche. La bouche est droite et saline. Une tension et une structure amenée par un millésime marqué par la fraîcheur. Vendanges à la main en tri successifs. Après un pressurage direct lent presque sans rebêches, et un débourbage sur les jus d’égouttage, le moût est mis directement en petites cuves où les fermentations s’opèrent naturellement durant plus de 20 mois, sans levures exogènes ni aucuns produits œnologiques à l’exception d’un peu de soufre volcanique. Ce vin accompagnera très bien des poissons crus ou de rivière accompagnée d'une sauce crémeuse. On pourra également l'accorder à des viandes blanches en sauce (volailles, veau et porc), ou encore des fromages à pâtes cuites. A carafer avant de servir à 12-13 °C Garde : 8-10 ans ... En voir plus
