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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Morilles séchées

"Les morilles séchées sont des champignons délicats et hautement prisés pour leur saveur riche et complexe. Elles se présentent sous forme de champignons déshydratés, conservant ainsi leur texture ferme et leur arôme concentré. De couleur brun clair à brun foncé, les morilles séchées ont une structure en forme de cône ou de coupe, avec des rainures profondes et des cavités qui retiennent parfaitement les sauces. Recette : Sauce aux morilles séchées (4 à 6 personnes) Ingrédients • 25 g de morilles séchées • 200 ml de vin blanc • 1 cube de bouillon de volaille • 1 échalote ciselée • 250 ml de crème fleurette Instructions • Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter les morilles en conservant l'eau de trempage. Plonger les champignons réhydratés pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, puis égoutter à nouveau et réserver. Filtrer l’eau de trempage des champignons pour enlever les impuretés et réduire cette eau dans une casserole jusqu’à obtenir une grosse cuillère à soupe de liquide concentré. Réserver. • Dans une petite casserole, mettre le cube de bouillon de volaille, l’échalote ciselée et 200 ml de vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire jusqu’à obtenir 30 à 40 ml de liquide. • Verser la réduction de vin blanc dans une casserole, ajouter le concentré de morilles, les morilles réservées et la crème fleurette. • Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Bon appétit !

16,90 €

20 g

Basse Côte en sauté

La basse côte est une coupe de viande savoureuse et tendre, prélevée du flanc inférieur de la carcasse de bœuf, offrant une texture juteuse et pleine de saveurs. Idéale pour les mijotés ! Recette : Basse côte mariné aux légumes printaniers (4 personnes) Temps de préparation : 30 mn Temps de marinade de la viande : 2 heures Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients • 1 basse côte de bœuf de 650g • 25 cl de vin blanc sec • 250g de tomates cerises rouges • 3 courgettes • 6 navets nouveaux • 1 radis blanc • 1 oignon / 3 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier / Thym • 1 citron • Huile d'olive / sel / poivre • 1 cuillère à soupe de coriandre Instructions La marinade de la viande : • 2 heures avant la cuisson, mariner la basse côte de bœuf sur un plat avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive généreux et du thym. • Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure 30, puis la sortir les 30 minutes restantes à température ambiante (la viande de bœuf doit toujours se cuire à température ambiante) Préparation des légumes : • Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. • Couper les gousses d'ail en deux et enlever le germe. • Émincer finement l'oignon et l'ail. • Laver les courgettes, les tomates cerises et les navets nouveaux. • Éplucher les navets nouveaux. • Couper les courgettes et les navets nouveaux en petits dés. • Couper les tomates cerises en deux. Découpage de la viande : • Sortir la viande du réfrigérateur. • La couper en lamelles puis en dés (vous pouvez la laisser en lamelles si vous préférez). • Garder le jus de la marinade qui servira pour la sauce du plat. La cuisson : • Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive. • Faire blondir à feu moyen les oignons émincés. • Faire revenir pendant 3 minutes la viande de bœuf à feu moyen en l’assaisonnant avec du sel, du poivre, la coriandre moulue et les feuilles de laurier. • Baisser le feu (doux). • Rajouter le vin blanc et mijoter pendant 3-4 minutes. • Puis, rajouter le jus de la marinade. • Enfin, rajouter tous les légumes coupés : courgettes, tomates cerises rouges et navets nouveaux. • Goûter et assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de coriandre en poudre. • Mijoter à feu doux pendant 3 heures. Les légumes (courgettes et navets nouveaux) doivent être croquants. À manger bien chaud. Le sauté de basse côte de bœuf mariné aux légumes printaniers accompagnera des pâtes, du riz, des céréales ou encore des pommes de terre sautées ou une purée. Bon appétit !.

34,90 €

4 - 5 pers

Délice des Alpilles Truffes

Il suffit d’ouvrir ce petit pot pour voyager au royaume des truffes. Un bouquet de saveurs exceptionnelles qui annonce un goût qui l’est tout autant.Ce pot de brisure restitue toute la saveur et la subtilité de la Tuber Melanosporum, Truffe Noire dite du Périgord. Il peut parfaitement venir accompagner ou parfumer vos plats chauds ou froids et condiments. vous pourrez donc l’utiliser dans de nombreux mets tels que : Purée de pommes de terre, Risottos, Pâtes fraiches, Brouillades, Beurre aromatisé, Moutarde, vinaigrettes, mayonnaises… Idées recettes sur https://lesdelicesdesalpilles.com/recettes-a-la-truffe/

18,90 €

25 g

Sauce blackbelette 6/12

Les cousins Martin ont décidé de célébrer une terre qui leur est chère. Dans les airs salés du Finistère, entre océan et terre, se dessine un mariage unique, une promenade envoûtante aux saveurs de potion magique. Cette sauce est véritablement UNIVERSELLE, apportant une touche umami et un piquant prononcé à tous vos plats. Qu’il s'agisse d'un mariage Mer/Mer avec du poisson ou des crustacés (salut aux huitres !), d’une fusion Terre/Mer avec une belle côte de cochon, ou encore sur des légumes de saison, frais, grillés ou rôtis, ou même sur un simple bol de riz, relevez subtilement la complexité aromatique de vos plats avec une goutte de Blackbellette. Explorez de nouveaux horizons gustatifs !

14,90 €

100 g

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