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La basse côte est une coupe de viande savoureuse et tendre, prélevée du flanc inférieur de la carcasse de bœuf, offrant une texture juteuse et pleine de saveurs. Idéale pour les mijotés ! Recette : Basse côte mariné aux légumes printaniers (4 personnes) Temps de préparation : 30 mn Temps de marinade de la viande : 2 heures Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients • 1 basse côte de bœuf de 650g • 25 cl de vin blanc sec • 250g de tomates cerises rouges • 3 courgettes • 6 navets nouveaux • 1 radis blanc • 1 oignon / 3 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier / Thym • 1 citron • Huile d'olive / sel / poivre • 1 cuillère à soupe de coriandre Instructions La marinade de la viande : • 2 heures avant la cuisson, mariner la basse côte de bœuf sur un plat avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive généreux et du thym. • Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure 30, puis la sortir les 30 minutes restantes à température ambiante (la viande de bœuf doit toujours se cuire à température ambiante) Préparation des légumes : • Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. • Couper les gousses d'ail en deux et enlever le germe. • Émincer finement l'oignon et l'ail. • Laver les courgettes, les tomates cerises et les navets nouveaux. • Éplucher les navets nouveaux. • Couper les courgettes et les navets nouveaux en petits dés. • Couper les tomates cerises en deux. Découpage de la viande : • Sortir la viande du réfrigérateur. • La couper en lamelles puis en dés (vous pouvez la laisser en lamelles si vous préférez). • Garder le jus de la marinade qui servira pour la sauce du plat. La cuisson : • Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive. • Faire blondir à feu moyen les oignons émincés. • Faire revenir pendant 3 minutes la viande de bœuf à feu moyen en l’assaisonnant avec du sel, du poivre, la coriandre moulue et les feuilles de laurier. • Baisser le feu (doux). • Rajouter le vin blanc et mijoter pendant 3-4 minutes. • Puis, rajouter le jus de la marinade. • Enfin, rajouter tous les légumes coupés : courgettes, tomates cerises rouges et navets nouveaux. • Goûter et assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de coriandre en poudre. • Mijoter à feu doux pendant 3 heures. Les légumes (courgettes et navets nouveaux) doivent être croquants. À manger bien chaud. Le sauté de basse côte de bœuf mariné aux légumes printaniers accompagnera des pâtes, du riz, des céréales ou encore des pommes de terre sautées ou une purée. Bon appétit !. ... En voir plus
