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Les tendrons de veau, situés à la partie inférieure de la poitrine de l’animal, offrent une texture entrelardée et cartilagineuse, parfaite pour les sautés et les braisés. Recette : Tendrons de veau aux carottes (4 personnes) Ingrédients • 750 g de tendrons de veau • 700 g de carottes • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 30 g de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 1/2 cuillère à café de thym • 1 bel oignon jaune • 3 dl de bouillon de volaille • 3 dl de vin blanc • 5 g de sel • Poivre, selon le goût Instructions 1. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. 2. Versez la farine dans une assiette. Salez et poivrez les morceaux de veau, puis roulez-les dans la farine. 3. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte assez grande. Déposez la viande et laissez-la rissoler pendant environ 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 4. Ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte. Remuez avec une cuillère en bois et laissez mijoter pendant 5 minutes. 5. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles dans la cocotte. Versez ensuite le bouillon de volaille et le vin blanc. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le thym. 6. À partir de l’ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux, la cocotte couverte aux trois quarts. Comptez environ 1h30 de cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les carottes fondantes. 7. Servez chaud et savourez ce délicieux plat de tendrons de veau braisés aux carottes. Astuce • Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter quelques lardons en même temps que la viande si vous le souhaitez. Bon appétit ! ... En voir plus
