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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Épaule de veau sans os

Découvrez l’authenticité du terroir avec l'épaule de veau de la Boucherie Moderne, issu des élevages réputés du Limousin. Une région renommée pour sa tradition d’élevage et la qualité de ses produits. Le veau, élevé avec soin, se nourrit du lait maternel et bénéficie d'un complément de foin ou de fourrage, ce qui confère à sa viande une tendresse incomparable et une teinte délicatement rosée. L’épaule de veau est une pièce de choix pour des plats mijotés réconfortants et délicieux ! Conseils cuisson : (6/8 personnes) Ingrédients • 1 épaule de veau désossée d’environ 1,5 kg • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence Instructions 1. Préchauffez votre four à 80°C. 2. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. 3. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'épaule de veau sur toutes ses faces avec le mélange d'huile et d'épices. 4. Versez les 2 cuillères à soupe d'huile d’olive restantes dans une sauteuse et faites chauffer à feu vif. 5. Faites dorer l’épaule de veau pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. 6. Déposez l'épaule dorée dans un plat allant au four. Insérez une thermosonde au cœur de la viande. 7. Enfournez l'épaule de veau dans le four préchauffé à 80°C. Elle sera cuite (rosée) lorsque la température à cœur atteindra 60°C, ce qui prendra environ 2 heures. 8. Une fois cuite, vous pouvez diminuer la température du four à 60°C et laisser la viande reposer pendant quelques minutes avant de la trancher et de la servir. Bon appétit !

18,90 €

2 - 3 pers

500 g

Côte d'agneau Découverte

L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage. Voici une idée recette pour un plat réconfortant, alliant la tendresse des côtes d'agneau aux pommes de terre rôties. Pour 4 personnes Ingrédients : • 8 côtes d'agneau • 800g de pommes de terre (variété charlotte) • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 1 cuillère à café de fleurs de thym • 35cl de bouillon de bœuf (ou de volaille) • 60g de beurre • Sel • Poivre Préparation : 1. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). 2. Pelez l'ail, l'oignon et les pommes de terre. Frottez les côtes d'agneau avec de l'ail, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre. 3. Coupez les trois-quarts des pommes de terre en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur, et taillez le reste en petits cubes. Émincez l'oignon et hachez l'ail. 4. Faites chauffer 30g de beurre dans une casserole et faites-y suer l'oignon et l'ail haché. Mouillez ensuite avec le bouillon, ajoutez la fleur de thym, laissez cuire 5 minutes à feu doux. 5. Disposez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à rôtir et recouvrez-les avec le bouillon. Glissez au four et faites cuire pendant 20 minutes. 6. Pendant ce temps, blanchissez les pommes de terre en cubes pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites chauffer 30g de beurre dans une poêle et faites dorer les côtes d'agneau sur chaque face. Réservez-les. 7. Dans la même poêle, faites sauter les pommes de terre en cubes pour les colorer légèrement. 8. Disposez les côtes d'agneau sur les pommes de terre cuites au four. Ajoutez les cubes de pommes de terre, puis remettez au four pendant 10 minutes. 9. Servez dans le plat de cuisson et dégustez ce délicieux plat de côtes d'agneau aux pommes de terre.

7,90 €

1 pc

Brochette de veau mariné

Découvrez l'authenticité du terroir avec les brochettes de veau de la Boucherie Moderne, issu des élevages réputés du Limousin. Une région renommée pour sa tradition d'élevage et la qualité de ses produits. Le veau, élevé avec soin, se nourrit du lait maternel et bénéficie d'un complément de foin ou de fourrage, ce qui confère à sa viande une tendresse incomparable et une teinte délicatement rosée. Mariné tomates/fines herbes. Parfaites pour vos barcebues entre amis ou vos repas quotidiens en famille ! Marinade : tomates/fines herbes. Conseils cuisson : 1. Sur le Grill ou Barbecue • Préchauffez votre grill ou barbecue à feu moyen. • Placez les brochettes de veau sur la grille préchauffée. • Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée. 2. À la Poêle • Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen à vif. • Ajoutez les brochettes de veau dans la poêle. • Faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. 3. Au Four • Préchauffez votre four à 200°C. • Disposez les brochettes de veau sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. • Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Accompagnements suggérés : • Salades Fraîches : Une salade verte croquante, une salade de tomates et concombres, ou une salade de couscous méditerranéenne complètent parfaitement les saveurs de la brochette de veau. • Légumes Grillés : Des légumes grillés tels que des poivrons, des courgettes, des champignons et des oignons ajoutent de la couleur et des saveurs complémentaires aux brochettes de veau. • Pommes de Terre : Des pommes de terre rôties au four, des pommes de terre sautées à l'ail et au romarin, ou même une purée de pommes de terre crémeuse Bon appétit !.

8,19 €

1 pc

Tournedos Filet

Tournedos filet de Blonde d’Aquitaine : une pièce issue de cette race bovine réputée, caractérisée par sa tendreté et sa finesse, offrant une expérience gustative incomparable. Conseils Cuisson • Dans une poêle bien chaude, ajoutez une touche de beurre clarifié ou d'huile d'olive pour empêcher la viande d'adhérer. • Faites cuire les tournedos selon votre préférence de cuisson : environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Les temps peuvent varier selon l'épaisseur de la viande. • Une fois cuits, retirez les tournedos de la poêle, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis laissez-les reposer sur une assiette chaude quelques minutes pour répartir les jus uniformément. Cuisson au four : - Préchauffer le four à 250° pendant 10min - Enfourner le rôti à 200° pendant 20-25min selon la largeur - Laisser reposer le rôti pendant 10min dans le papier aluminium à l'exterieur du four Recette : Tournedos Filet sauce au poivre vert Ingrédients • 2 échalotes finement hachées • 2 cuillères à soupe de poivre vert en conserve, égoutté • 100 ml de cognac ou de vin blanc • 200 ml de bouillon de bœuf • 100 ml de crème fraîche épaisse • 1 cuillère à soupe de beurre • Sel et poivre noir fraîchement moulu Instructions • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. • Ajoutez le cognac ou le vin blanc et laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire le liquide de moitié. • Incorporez les grains de poivre vert égouttés et mélangez bien. • Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. • Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse. • Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. • Une fois la sauce prête, versez-la généreusement sur vos tournedos de bœuf et dégustez ! Bon appétit !.

119,80 €

1 pc

7 - 8 pers

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