Second morceau le plus noble du bœuf, issu du dos de l’animal, qui donne une viande tendre et savoureuse. A griller, et à surveiller à partir de quelques minutes ("viande bleue"). Morceau pour 1 personne.
Morceau prélevé sur le cou de l'animal. En version grillée : assaisonner et laisser mariner avec jus de citron et romarin pendant 30 minutes. Saisir à la poêle puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Portion pour une personne.
