400 g de fines tranches de filet de canard à griller sur une pierrade ou à la plancha (2 à 3 personnes). Le filet de canard provient d'une volaille élevée pour une viande de qualité, contrairement au magret qui provient de canard élevé pour le foie gras. Origine France.
Le travers de porc est la bande séparant le carré de la poitrine. La texture est légèrement filandreuse et très fondante, avec des os et un gras intramusculaire. Le travers est un morceau succulent, car il est très entrelardé et possède beaucoup d’os qui lui donnent un moelleux incomparable.
CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid puis comptez 1 heure 15 minimum à four moyen. Il est également possible de couper le travers en morceaux pour le faire griller au barbecue ou le faire sauter à la poêle.
CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.
