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L’épaule de veau est désossée, parée légèrement, bardée et ficelée pour garantir une cuisson homogène et faciliter la découpe. La texture est légèrement filandreuse, un peu gélatineuse et très fondante avec un léger gras superficiel. QUANTITÉ : pour 6-8 personnes. CUISSON : à braiser, la cuisson demande un peu de temps. Colorez en cocotte avant de finir la cuisson au four dans un jus pendant 1 heure 30. CONSERVATION : jusqu’à 4 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
