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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Vin rouge - Château de Serre-Blanc

DOMAINE CHÂTEAU SERRE-BLANC Au cœur du village pittoresque de Cairanne, dans le nord-ouest du Vaucluse, se dresse le Domaine du Château de Serre Blanc, un lieu où tradition et modernité se rencontrent harmonieusement. Étendu sur 20 hectares, ce domaine, récemment acquis par Charles Aubert, incarne un héritage familial profondément enraciné dans la passion pour le vin et le respect de la terre. À Serre Blanc, la nature est au centre de toutes les attentions. Le travail de la vigne et de la terre se fait dans le respect du terroir, loin de toute logique de rendement. La philosophie du domaine repose sur le repos des sols, le travail manuel et le respect de l’équilibre naturel. Les vins produits au Château de Serre Blanc figurent parmi les plus prestigieux de Cairanne. Depuis plusieurs années, ils sont élaborés exclusivement à partir de raisins cultivés en agriculture biologique, et le domaine s’engage désormais dans une transition vers la biodynamie, affirmant ainsi son attachement à la qualité et à la durabilité. La propriété bénéficie d’un terroir exceptionnel, niché sur les collines du Miocène, également connues sous le nom de « Montagne du Ventabren ». Composés de cailloutis calcaires rares en silex et de marnes, les sols offrent un environnement propice à l’épanouissement de la vigne, donnant naissance à des vins d'une élégance et d’une complexité remarquables. > PLAN DE DIEU Parmi les joyaux du domaine figure le Plan de Dieu Rouge, vinifié et élevé en cuve béton. Avec une teneur en alcool de 14% vol, ce vin se distingue par sa robe rouge brillante aux reflets grenat. Au nez, il révèle une intense complexité aromatique, mêlant fruits rouges écrasés et fragrances de garrigue. En bouche, il offre une sensation ample et généreuse, où les saveurs subtiles d’épices se marient harmonieusement aux fruits mûrs et exotiques, soutenues par des tanins bien structurés. Une finale longue et persistante vient couronner cette dégustation en apothéose. Le Plan de Dieu Rouge est un compagnon idéal pour une variété de plats méditerranéens, tels que le magret de canard grillé, le tajine d'agneau aux prunes, la côte de bœuf aux herbes de Provence et la ratatouille provençale.

17,50 €

75 cl

Quasi en sauté

Découvrez l'authenticité du terroir avec le sauté de veau de la Boucherie Moderne, issu des élevages réputés du Limousin. Une région renommée pour sa tradition d'élevage et la qualité de ses produits. Le veau, élevé avec soin, se nourrit du lait maternel et bénéficie d'un complément de foin ou de fourrage, ce qui confère à sa viande une tendresse incomparable et une teinte délicatement rosée. Le quasi de veau en sauté sont des morceaux épais et particulièrement savoureux, situé entre la cuisse et la région lombaire de l'animal. La graisse de couverture et la graisse interstitielle qui l'entrelardent leurs confèrent une qualité particulière et une tendreté exceptionnelle. Conseils Cuisson : Le quasi de veau peut être préparé de différentes manières selon vos préférences : • Grillé à la Plancha : Optez pour des lamelles de viande et saisissez-les rapidement pendant 1 à 2 minutes. • Brochettes : Préparez des brochettes avec des cubes de quasi de veau pour les griller au BBQ ou sous le grill du four. Badigeonnez-les d'huile ou de beurre fondu pour éviter qu'ils ne dessèchent. • Escalopes ou Pavés : Ils se cuisent à la poêle. Commencez par les saisir rapidement à feu vif des deux côtés dans de la matière grasse bien chaude. Ensuite, poursuivez la cuisson à feu modéré pendant 2 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et le goût de chacun. Arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson pour les maintenir juteux. • Rôti au Four : Avant de le cuire à 180°C maximum, saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude. Cela permettra de caraméliser les sucs et de maintenir un maximum de jus à l'intérieur. La cuisson se poursuit au four pendant 15 à 25 minutes par livre de viande. • Rôti en Cocotte : Inutile de le barder ou de le ficeler. Il peut être préparé en cocotte pour une cuisson douce et homogène. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, veillez à ne pas cuire le quasi de veau directement à la sortie du réfrigérateur. Laissez-le quelques instants à température ambiante. Et accordez-lui un temps de repos sous une feuille de papier aluminium après la cuisson pour une viande encore plus tendre et savoureuse. Bon appétit !

39,90 €

4 - 5 pers

1 kg

Épaule de veau sans os

Découvrez l’authenticité du terroir avec l'épaule de veau de la Boucherie Moderne, issu des élevages réputés du Limousin. Une région renommée pour sa tradition d’élevage et la qualité de ses produits. Le veau, élevé avec soin, se nourrit du lait maternel et bénéficie d'un complément de foin ou de fourrage, ce qui confère à sa viande une tendresse incomparable et une teinte délicatement rosée. L’épaule de veau est une pièce de choix pour des plats mijotés réconfortants et délicieux ! Conseils cuisson : (6/8 personnes) Ingrédients • 1 épaule de veau désossée d’environ 1,5 kg • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence Instructions 1. Préchauffez votre four à 80°C. 2. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. 3. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'épaule de veau sur toutes ses faces avec le mélange d'huile et d'épices. 4. Versez les 2 cuillères à soupe d'huile d’olive restantes dans une sauteuse et faites chauffer à feu vif. 5. Faites dorer l’épaule de veau pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. 6. Déposez l'épaule dorée dans un plat allant au four. Insérez une thermosonde au cœur de la viande. 7. Enfournez l'épaule de veau dans le four préchauffé à 80°C. Elle sera cuite (rosée) lorsque la température à cœur atteindra 60°C, ce qui prendra environ 2 heures. 8. Une fois cuite, vous pouvez diminuer la température du four à 60°C et laisser la viande reposer pendant quelques minutes avant de la trancher et de la servir. Bon appétit !

18,90 €

2 - 3 pers

500 g

Blanc de poulet

Au four, à la poêle, à la plancha, en tajine, en salade, mariné, poché... Le filet de poulet se marie facilement et permet toutes les audaces ! Les volailles fermières Label Rouge de la Boucherie Moderne sont élevées en plein air garantissant une qualité gustative supérieure. Recette : Filets de poulet teriyaki, miel et gingembre (2 personnes) Ingrédients • 2 filets de poulet • 60 ml de sauce Teriyaki • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 2 cuillères à soupe de miel neutre (acacia) • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Instructions • Coupez les filets de poulet en dés d’environ 2 cm de côté et mettez-les dans un saladier. • Ajoutez la sauce Teriyaki, le miel et le gingembre en poudre. Mélangez bien pour que le poulet soit bien imprégné de la marinade, puis laissez reposer pendant 15 minutes. • Versez l’huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer à feu vif. • Ajoutez le poulet et sa marinade dans la sauteuse. • Faites cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes en remuant quelques fois pendant la cuisson. • Juste avant de servir, saupoudrez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur à votre plat. Bon appétit !

8,90 €

300 g

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