Recette : Salade de pommes de terre et saucisses de Francfort
(4 personnes)
Ingrédients
• 800 g de pommes de terre nouvelles
• 6 saucisses Francfort
• 4 ou 5 œufs
• Cornichons
• Moutarde de Dijon
• Vinaigre de cidre
• Huile d’olive - Sel et poivre
Instructions
• Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
• Pendant ce temps, faites cuire les saucisses et les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cuits, retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir.
• Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses et les saucisses en tranches. Coupez également les cornichons en rondelles.
• Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et le poivre selon votre goût.
• Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les saucisses, les œufs coupés en morceaux et les cornichons.
• Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
• Réfrigérez la salade pendant au moins une heure avant de servir.
Bon appétit !
L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage.
Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un délicieux carré d'agneau rôti au romarin.
Ingrédients :
• 1 kg de carré d'agneau
• 2 oignons
• 1 bouquet de romarin
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre, selon le goût
• Huile pour la cuisson
Instructions :
1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 250°C (482°F).
2. Préparation de la Viande :
• Épluchez et émincez les oignons.
• Chemisez les gousses d'ail en les écrasant légèrement avec la paume de votre main.
• Assaisonnez généreusement le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Protégez les extrémités des os en les couvrant de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
3. Cuisson au Four :
• Déposez le carré d'agneau dans un plat allant au four et arrosez-le d'un filet d'huile.
• Répartissez les oignons et les gousses d'ail autour de la viande.
• Saupoudrez le carré d'agneau de feuilles de romarin frais.
• Enfournez le plat dans le four préchauffé à 250°C et laissez cuire pendant 10 minutes.
• Après 10 minutes, réduisez la température du four à 200°C (392°F) et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir une viande rosée à cœur.
4. Repos et Préparation du Jus :
• Une fois la cuisson terminée, sortez le carré d'agneau du four et laissez-le reposer sur une planche à découper, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparez le jus de viande en déglacant le plat de cuisson avec environ 30 cl d'eau. Grattez le fond du plat pour dissoudre les sucs caramélisés.
• Laissez réduire le jus de viande au four.
• Passez le jus de viande au chinois pour éliminer les oignons, l'ail et le romarin.
Un cornichon de terroir, 100% français ! Les cornichons de la Maison Marc sont cultivés sans herbicide, sans insecticide, cueillis à la main et conditionnés sans conservateur à Chemilly-sur-Yonne.
La Maison Marc perpétue depuis plus de 50 ans son savoir-faire et sa passion pour le cornichon, préservant ainsi cette tradition ancestrale. Aussitôt récoltés, aussitôt mis en bocaux, ses cornichons gardent ainsi le goût et le croquant qui les caratérisent tant. Savourez-les avec une terrine de campagne pour une expérience gustative authentique et pleine de caractère.
Les marrons, fruits emblématiques de l’automne, sont enveloppés dans une coque épaisse et épineuse appelée bogue. À l'intérieur de cette enveloppe se cache une chair douce et crémeuse, d'une teinte brunâtre, qui offre une saveur délicate et légèrement sucrée. Ces délicieux fruits à coque sont riches en glucides complexes, en fibres alimentaires, ainsi qu'en vitamines et minéraux essentiels.
Recette : Chou rouge aux pommes et aux marrons
(5 personnes)
Ingrédients
• 1 boîte de marrons entiers
• 150 g de petits lardons
• 1 petit chou rouge
• 3 pommes à cuire
• 3 oignons
• 1 ou 2 échalotes
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 1 morceau de poitrine fumée
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 l de bouillon
Instructions
• Tranchez le chou en fines lamelles et rincez-le sous l’eau. Faites bouillir une pleine cocotte d'eau et plongez-y le chou. Dès la reprise de l'ébullition, retirez le chou et égouttez-le.
• Dans la même cocotte, faites fondre un morceau de beurre et faites dorer les oignons et l'échalote émincés. Déglacez avec le verre de vin blanc, puis déposez la poitrine fumée coupée en morceaux. Assaisonnez.
• Disposez une première couche de chou dans la cocotte, puis ajoutez quelques oignons crus émincés ou entiers, ainsi que la moitié des pommes coupées en petits morceaux. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Terminez avec une deuxième couche de chou, le reste des ingrédients et le bouillon. Laissez cuire pendant 45 minutes après les premiers chuchotements.
• Une fois la cuisson terminée, ajoutez les marrons et mélangez délicatement au chou.
Bon appétit !
