Découvrez le livre de référence pour tout savoir sur la viande, réalisé par
Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France.
Romain Leboeuf vous fait redécouvrir la viande comme vous ne l’avez jamais consommée : du travail de l’éleveur à celui du boucher, des principales races françaises et leurs caractéristiques aux noms des morceaux et leur emplacement dans l’animal, des meilleures façons de les cuire aux recettes préférées de 25 Meilleurs Ouvriers de France Bouchers !
Découverte, transmission et respect, telles sont valeurs véhiculées par cet ouvrage. Chaque amateur de viande ou professionnel pourra y approfondir ses connaissances et découvrir aussi bien des recettes classiques de la cuisine française que de nouvelles saveurs.
Un ouvrage d’exception à mettre entre les mains de tous les amateurs de viande.
Travers de porc cul noir du Limousin, entier. À cuire au four rôti ou en basse température pour un max de moelleux. QUANTITÉ : 2,7 kg
CUISSON : 1h30 au four à 180 degrés
ou 4/5h au four à 120 degrés pour l’avoir confit.
