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La noix de veau en rôti est prélevée dans le cuisseau. Elle est parée légèrement, bardée et ficelée pour garantir une cuisson homogène et faciliter la découpe. La texture est moelleuse, juteuse et sans gras. CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 1 heure 15 à four moyen. Mais la noix en rôti peut également être à poêler, colorez en cocotte avant de finir la cuisson à four chaud avec une garniture aromatique 1 heure en arrosant régulièrement. CONSERVATION : jusqu’à 2 jours avant cuisson et jusqu’à 4 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
