Pâte molle à croûte lavée. Lait pasteurisé de Brebis. Sa pâte est tendre, presque crémeuse avec un parfum de plante sauvage (du maquis). Vendu en 1/2.
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3 Variétés de fromages : Appenzeller pour le fruité, Gruyère de Fribourg +18 mois pour le caractère et l'Emmental de Savoie pour le filant. Coupé en morceaux pour faciliter la fondue du fromage.