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L’épaule d’agneau sans os est désossée et coupée en morceaux assez gros, pour le navarin, par exemple. L’épaule peut être cuisinée seule ou avec d’autres morceaux comme le collier ou la poitrine pour varier les textures. Mais elle peut également être coupée en petits cubes après parage approfondi pour une cuisson en grillade sur des brochettes. QUANTITÉ : pour 4-6 personnes. CUISSON : à cuire en ragoût, colorez les morceaux avant de mouiller, puis prévoyez 1 heure minimum de cuisson en cocotte à feu doux. Donnez du temps à la cuisson et elle révélera tous ses atouts. CONSERVATION : jusqu’à 4 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
