Une pièce de 200 g (1 personne) de filet de rumsteck épluché et monté en tournedos.
Notre boeuf est soigneusement choisi par M. Leboeuf chez notre éleveur ''fétiche'' M. Lamouroux.
Provenance : Berry
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Le tendron de veau est la partie la plus fine et la plus allongée de la poitrine, il est entrelardé et cartilagineux. La texture est légèrement filandreuse et fondante avec un gras de couverture, intramusculaire et intermusculaire.
CUISSON : à braiser, la cuisson demande un peu de temps. Colorez en cocotte avant de finir la cuisson au four dans un jus pendant 2 heures.
CONSERVATION : jusqu’à 4 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.