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L’échine de porc est parée soigneusement et conserve une partie de sa couenne pour la préserver au maximum de la chaleur du four et conserver son goût. Elle correspond à l’encolure de l’animal jusqu’aux cinq premières côtes et possède une chair entrelardée qui couvre largement le manche. La texture est moelleuse et très juteuse. QUANTITÉ : pour 4-6 personnes. CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 1 heure 15 minimum à four moyen. Mais elle peut également être à poêler, colorez en cocotte avant de finir la cuisson à four chaud avec une garniture aromatique 1 heure 15 en arrosant régulièrement. CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
