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Le carré découvert de veau est le morceau comprenant les premières côtes, dites « côtes découvertes ». Situé entre le collier et le carré couvert, le carré découvert fait partie des morceaux dits « avant », délaissés par les consommateurs car peu connus. CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 1 heure 15 minimum à four moyen. Mais il peut également être à poêler, colorez en cocotte avant de finir la cuisson à four chaud avec une garniture aromatique pendant 1 heure 15, en arrosant régulièrement. CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
