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Notes de dégustation : Le nez est sur la pierre à fusil, les fruits mûrs, coing, poire, tilleul, la bouche est droite , pomme granny, minérale, incisive, le terroir de SPIEGEL parle , une grande finale sur les agrumes très belle complexité. Cépage: vignes de 45 ans ,riesling sur le terroir de Spiegel composé d'un oligocène de conglomérats (à majorité galets de grès) et de marnes interstratifiées du latdorfien est partiellement recouvert d’éboulis et de colluvions du Trias gréseux affleurant en amont. Les sols nés de ce substrat présentent une texture argilo-sableuse aux caractéristiques hydriques satisfaisantes.Le tri est effectué à la vigne et au chai,pressurage lent et débourbage naturelle pendant 24h,fermentation (souvent longue!) via les levures indigènes, élevage sur lies fines pendant 9 mois. Avant mise en bouteille, les vins sont filtrés. Aucuns intrants n'est utilisé durant toute la vinification .mise en bouteille en aoû Accords : maki oeuf saumon,poissons d'eau douce en sauce (crémée ou non),choucroute de la mer, carpaccio de saumon,coq au Riesling,maroilles, munster,Livarot, T°S: 8-10°C. ... En voir plus
