Second morceau le plus noble du bœuf, issu du dos de l’animal, qui donne une viande tendre et savoureuse. Notre boeuf est soigneusement choisi par M. Leboeuf chez notre éleveur ''fétiche'' M. Lamouroux. Il est maturé plusieurs semaines afin de le laisser développer ses arômes délicats et affiner plus encore sa tendreté. Cuisson poêlée, grillée ou rôtie, à surveiller à partir de quelques minutes (''viande bleue''). Provenance : Berry.
