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Le carré couvert de veau est composé des côtes premières et des côtes secondes. Cuit avec ses os, il est particulièrement savoureux, c’est un mets de prestige extrêmement délicat. Pour servir, il suffira de longer les côtes avec un couteau pour détacher la noix et la couper en tranches ensuite. CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 1 heure à four moyen. Mais il peut également être à poêler, colorez en cocotte avant de finir la cuisson à four chaud avec une garniture aromatique 45 minutes en arrosant régulièrement. CONSERVATION : jusqu’à 2 jours avant cuisson et jusqu’à 4 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
