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Le carré couvert d’agneau en couronne est composé des deux carrés de côtes couverts et comporte 8 paires de côtes. Cuit avec ses os, il est particulièrement savoureux, c’est un mets de prestige extrêmement délicat. Pour servir, il suffit de couper le carré entre les côtes. Le creux de la couronne pourra être farci mais cela nécessitera un temps de cuisson supérieur. QUANTITÉ : pour 8-10 personnes CUISSON : à rôtir, la couronne est cuite dans un four préchauffé au maximum, puis baissé légèrement pour cuire 45 minutes en retournant la pièce à mi-cuisson. CONSERVATION : jusqu’à 2 jours avant cuisson et jusqu’à 4 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
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