Le cantal est, avec le roquefort, l'un des plus anciens fromages français. Il a été affiné entre deux et six mois et est au lait cru de vache.
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C'est un fromage au lait cru de chèvre au goût fruité qui se déguste sec ou peu affiné en préparation culinaire sur une tranche de pain avec un léger filet d'huile d'olive passez quelques minutes au four et servi avec une salade.
C'est un triple crème, à pate molle et lait de vache pasteurisé. La teneur en matières grasses et le goût très crémeux du brillat-savarin en font un fromage plutôt d'hiver, même s'il se consomme toute l'année. Idéal avec du champagne, dont la fraîcheur et le goût pétillant atténuent sa richesse en crème.
Associant cabernet-sauvignon, merlot et un soupçon de petit verdot, ce graves rouge doit être aéré pour révéler son bouquet de fruits rouges et d'épices. Après une attaque souple, le palais évolue sur des tanins puissants qui soulignent la finale longue et chaleureuse.