Fabriqué comme un maroilles, puis il est plongé dans une saumure (eau salée) pendant trois mois. Il développe un goût très puissant et a une odeur très (très) forte. Il se consomme plutôt en hiver.
Résultat d'une soigneuse sélection de pommes des vergers hautes tiges de la famille Desfrieches. Pas moins de 20 variétés de pommes douces, amers et acides sont nécéssaires à l'élaboration de ce cidre brut traditionnel de Normandie.
Il présente une pâte au lait cru de chèvre serrée et nécessite au moins un mois d'affinage, parfois deux. Quand on le coupe une pâte lisse et blanche apparaît. Se déguste de sec à très sec. Idéal avec du pain légèrement grillé, du beurre salé et un vin blanc plutôt sec...
