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Riches et boisés, les cèpes apportent une touche d'élégance pour parfumer vos plats, sauces ou en accompagnement de viandes. Recette : Sauce aux cèpes séchés (4 personnes) Ingrédients • 50 g de cèpes séchés • 2 échalotes • 1 pincée de sel • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 250 ml de vin blanc sec • 1 cube de bouillon de volaille bio • 300 ml de crème fleurette • 1 cuillère à café de moutarde forte • 1 pincée de piment d’Espelette • 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé Instructions • Versez les cèpes séchés dans un saladier et couvrez-les généreusement d’eau. Laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes, puis égouttez-les et plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez à nouveau et réservez. • Épluchez et ciselez les échalotes. • Faites chauffer l’huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes ciselées et une pincée de sel, puis laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen. • Versez le vin blanc sec et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié pendant environ 6 minutes à feu assez vif. • Ajoutez les cèpes égouttés et poursuivez la cuisson pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la sauteuse. • Incorporez la crème fleurette et la moutarde, puis mélangez. Chauffez en remuant jusqu’à ce que la sauce atteigne l’ébullition. Laissez mijoter pendant 30 secondes. • Transférez la sauce dans une saucière ou une casserole de service. Saupoudrez de piment d’Espelette et ajoutez quelques feuilles de cerfeuil préalablement lavées. Bon appétit !. ... En voir plus
