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Cave
Plateaux de fromage
Bonnes affaires

Raclette

(3)

Raclette au lait cru truffe d'été

Savoie

12,81 € (64,05 €/kg)

+/- 200 g

Raclette au lait cru piment

Savoie

8,09 € (40,45 €/kg)

+/- 200 g

Raclette sélection grand cru

Savoie

7,64 € (38,20 €/kg)

200 g

Fromages d'hiver

(3)

Raclette au lait cru truffe d'été

Savoie

12,81 € (64,05 €/kg)

+/- 200 g

Raclette au lait cru piment

Savoie

8,09 € (40,45 €/kg)

+/- 200 g

Raclette sélection grand cru

Savoie

7,64 € (38,20 €/kg)

200 g

Vache

(22)

Brie de Meaux

S'il est l'un des plus anciens fromages de France, il est, surtout, l'un des plus appréciés. Sa pâte crémeuse et souple, couleur de paille, est couverte d'un fin duvet blanc sur lequel apparaissent des stries rouges en fin d'affinage. Avec sa texture fondante et ses saveurs complexes, il mérite bien d'être sacré roi des fromages!

8,10 € (32,40 €/kg)

250 g

Brun de noix

C'est à Machecoul, au sud de la Loire, qu'est fabriquée cette spécialité de notre fromagerie. Encore une tradition monastique au bon lait cru, que nous perpétuons chaque jour. Le Brun de Noix est brossé régulièrement à la liqueur de noix. Cette tommette est alors affinée en cave humide et fraîche pendant 1 à 2 mois. Bruni de noix, ce fromage au format sympathique nous dévoile la parfaite alliance de la noix et du lait cru. Tous les sens sont en éveil : l'oeil pour la caractéristique, le nez pour la bonne odeur de noix, le toucher pour la souplesse de pâte.

10,30 € (45,78 €/kg)

225 g

Camembert de Normandie Bonchoix

Le plus célèbre des fromages français, le camembert de Normandie est moulé à la louche. Sa croûte fleurie est blanche, duvetée. La pâte est d'une couleur jaune claire qui révèle des odeurs de terroir, un bouquet puissant accompagné d'une petite pointe salée quand celui est affiné à coeur. Magique ! Le camembert est né dans le petit village de Camembert dans l'Orne en 1791, sous l'impulsion de Marie Harel, certainement aidée par un ecclésiastique réfractaire qu'elle cachait et qui était originaire de la région du Brie de Meaux. Son expansion sera facilitée par la mise au point de la boite à camembert, invention de l'ingénieur Ridel. C'est à Gavray, dans la Manche, que nous produisons le camembert Bonchoix, en association avec Pierre Marty et son équipe. Cette croissance externe de la fromagerie Beillevaire s'inscrit dans la logique qui a toujours été la nôtre : encourager le développement des fromages fermiers et artisanaux de tradition afin de fournir la meilleure qualité de fromage qui soit.

8,90 € (35,60 €/kg)

250 g

Brebis

(1)

Bleu Provence

Le bleu Provence est un assemblage de persillé à base de lait de brebis et de crème. L'équilibre gourmand de la crème avec le typé d'un persillé de brebis fonctionne parfaitement; il est apprécié par les amateurs de fromages à tartiner. Il réussit très bien aussi pour agrémenter les plats cuisinés.

11,00 € (44,00 €/kg)

250 g

Chèvre

(4)

Buche de chèvre du Marais Poitevin

La bûche de chèvre du Marais Poitevin est un fromage de chèvre au lait pasteurisé. Il a une croûte naturelle, fine et légèrement plissée. Sa pâte est ferme et homogène de couleur ivoire. Sa saveur est lègère, un bon goût caprin! Depuis l'été 2014, nous avons repris l'atelier de Fontenille. L'équipe propose toute une gamme de fromages de chèvre authentiques. L'atelier Fontenille-Saint-Martin-d'Entraigues se situe dans les Deux-Sèvres, entre Poitiers et Saintes. Cette région du Poitou est le berceau du fromage de chèvre. Notre atelier se situe à quelques kilomètres (5kms) du Château de Javarzay à Chef-Boutonne, ce même magnifique village où la Boutonne prend sa source. La Fromagerie de Fontenille travaille avec une quinzaine d'éleveurs caprins dont le lait est collecté à une vingtaine de kilomètres autour de la fromagerie.

8,95 € (35,80 €/kg)

250 g

Cabri d'ici

Fromage de chèvre au lait cru fabrication maison. Le Cabri d'ici a une fine croûte naturelle cendrée, légèrement plissée. Sa pâte de couleur ivoire au grain fin quelque peu serré. Dégustez le frais ou demi-sec !

8,15 € (50,94 €/kg)

160 g

Picodon

Fromage de l'Ardèche et de la Drôme, son terroir s'étend du canton de Barjac dans le département du Gard et à celui de Valréas dans le département du Vaucluse. En provençal picaoudou, signifie "petit fromage piquant". Aujourd'hui, le picodon AOP est encore fabriqué dans le respect de la tradition artisanale. Le Picodon peut se déguster plus ou moins sec en fonction de son affinage, allant de 12 jours à plus d'1 mois.

3,70 € (92,50 €/kg)

40 g

Pasteurisés & pâtes cuites

(4)

Comté 24 mois

C'est le joyau de la Franche-Comté. Il a une pâte jaune tendre, d'où se dégagent des arômes de fruits secs. Avec le temps, de mini cristaux, la tyrosine, parsèment le comté. Ils sont le signe d'un affinage parfait et réussi. Fabriqué par la famille Sancey-Richard, depuis 1961, qui chaque jour collecte le lait des fermes aux alentours de Métabief. Pour fabriquer une meule de comté, il faut 450 litres de lait en moyenne, provenant essentiellement de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française. Le travail consiste en soins réguliers et séjour en cave où la température et l'hygrométrie restent constantes, sans à coup.

11,00 € (44,00 €/kg)

250 g

Comté 30 mois

Le comté est un fromage de la famille des gruyères, fabriqué dans les fruitières qui, chaque jour, collectent le lait des fermes aux alentours du massif Jurassien. Pour fabriquer une meule de comté, il faut 450 litres de lait en moyenne, provenant essentiellement de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française. Le comté est affiné alors pendant une période de 30 à 36 mois. Le travail consiste en soins réguliers et séjour en cave où la température et l'hygrométrie restent constantes, sans à coup.

12,10 € (48,40 €/kg)

250 g

Abondance fermière

Haute Savoie

9,63 € (48,15 €/kg)

200 g

Crèmerie

(5)

Beurre demi-sel croquant

Ce beurre est fabriqué à partir de notre crème crue, travaillé à la baratte en bois, salé à la fleur de sel de l'île de Noirmoutier, puis moulé à la main. D'une très grande finesse, à la fois souple et croquant, aux arômes délicats et justes, ce beurre cru est unique. Notre beurre est issu de notre crème crue maison, fabriquée à partir de l'écrémage de lait cru. La crème est placée en cuve de maturation pendant 48 heures avant d'être barattée durant 1 heure environ. Nous sommes l'un des derniers fabricants de beurre cru à la baratte en bois. Cette méthode traditionnelle est la garantie d'une empreinte gustative qui nous est singulière.

6,65 € (26,60 €/kg)

250 g

Beurre demi-sel croquant

3,35 € (26,80 €/kg)

125 g

Beurre doux

Ce beurre est fabriqué à partir de notre crème crue, travaillé à la baratte en bois, puis moulé à la main. D'une très grande finesse, aux arômes délicats et justes, ce beurre cru d'une belle couleur jaune est unique. Notre beurre est issu de notre crème crue maison, fabriquée à partir de l'écrémage de lait cru. La crème est placée en cuve de maturation pendant 48 heures avant d'être barattée durant une heure environ. Nous sommes l'un des derniers fabriquants de beurre cru à la baratte en bois. Cette méthode traditionnelle est la garantie d'une empreinte gustative qui nous est singulière.

3,35 € (26,80 €/kg)

125 g

Cave

(3)

Bière

Les bières sont pur malt et brassées de façon traditionnelle, en faible quantité.Ce qui fait que chaque bière qui sort de la brasserie a fait l’objet d’une attention particulière tout au long du processus de fabricationElles sont naturelles, sans additifs ni conservateurs. Seulement les ingrédients de base, choisis avec soin. Les recettes ont quant à elles été développées avec la plus grande attention et avec le but de vous satisfaire. Elles sont ni filtrées ni pasteurisées, refermentées en bouteille. Elles présentent donc naturellement un léger trouble. Les bières ont des spécificités propres et des caractères bien différents, à l'image de ce qu'est Lyon. Les noms des bières reprennent les quartiers de Lyon ayant chacun leur typicité : ambiance, architecture, population, âge, culture, dynamisme, etc. Bière Tête d’Or : Bière de couleur blonde, une faible amertume, une touche maltée et une agréable présence fruitée. Des notes de litchi, de pamplemousse que lui offrent les houblons. Ses arômes fruités vous plongent au cœur d’une après midi ensoleillée au parc de la Tête d’Or. Bière Confluence : Bière de caractère, de couleur blonde d'inspiration belge. Une très faible amertume, des notes fleuries et épicées. Cette bière est la rencontre entre les fameux styles de bières Belges et un houblon Français, le Strisselspalt. Bière Vieux Lyon : Une robe ébène, une odeur de grillé, un goût chocolat, café de pain grillé et de réglisse… Un savoureux mélange de 6 malts d’orge. “Sa couleur noire rappelle les ruelles étroites du quartier Saint Jean, bordées et traversées par les traboules”. Lyon célèbre au 19ème siècle pour sa bière noire, la bière Vieux Lyon lui rend hommage. Grange Blanche : Une bière blanche, brassée avec du malt de blé, ce qui lui apporte un trouble naturel et une pointe d’acidité. Elle possède une bonne buvaliité, ce qui en fera une bière rafraîchissante et désaltérante.

6,70 €

33 cl

Le blanc des Gones

60% Viognier, 20% Chardonnay, 20% Marsanne. Robe jaune pâle, cristalline. Le nez développe des notes de pêches blanches, de nectarines, de fleurs blanches et de violettes qui se traduit par beaucoup de complexité aromatique. En bouche, la fleur blanche domine en attaque avec un bel équilibre entre le gras et la fraicheur. La fin de bouche apporte de la tension caractérisée par son coté salin.

20,80 €

75 cl

Le rouge des Gones

90% Syrah élevée en fut de chêne, 10% de Gamay élevé en cuve inox. Robe rouge au reflet violacé. Au nez les notes de poivre de mûres sauvages, de cerise, de rose se mélangent et donne de la complexité. En bouche, l'attaque est fraiche et gourmande avec des aromes de fruits des bois et de poivre blanc accompagnés par des notes végétales. Les tanins sont enrobés et amènent une structure soyeuse et délicate.

24,50 €

75 cl

Plateaux de fromage

(1)

-5%

Plateau de fromages

Plateau de fromages composé d'un mix du meilleur fromage de nos productions ! Parfait pour l'apéritif.

47,50 € 50,00 €

4 - 5 pers

Bonnes affaires

(1)

-5%

Plateau de fromages

Plateau de fromages composé d'un mix du meilleur fromage de nos productions ! Parfait pour l'apéritif.

47,50 € 50,00 €

4 - 5 pers

Fromageries

fromagerie beillevaire - halles bocuse

Raclette

Fromages d'hiver

Vache

Brebis

Chèvre

Pasteurisés & pâtes cuites

Crèmerie

Cave

Plateaux de fromage

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