Il doit sa croûte cendrée à une pulvérisation de poudre de charbon de bois au cours de sa fabrication. Il se mange frais à sec, mais jamais très sec, car il perd alors ses qualités. Lait cru de chèvre.
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Le Lyonnais sélection Marie-Anne CANTIN est un fromage de 100g à réserver aux amateurs de chèvres secs et très secs.
A déguster avec une tranche de pain grillé, un peu de beurre demi-sel et un peu de vin blanc...
Sélection Marie-Anne CANTIN, fromage au lait cru de brebis. A l'origine, la Galette de brebis originaire de l'Aveyron était liée à la fabrication du Roquefort. Quand il ne restait plus assez de lait pour faire un gros fromage, on confectionnait à la main de petites galettes destinées à la consommation domestique. Il faut 2 semaines d'affinage pour qu'elles deviennent un fromage parfumé et agréable.