Comme tous les poissons de chez Barthouil, leurs truites sont fumées de manière traditionnelle : lentement, suspendues à basse température, avec du bois d'aulne provenant des zones humides de l'Adour, dans leurs fumoirs historiques.
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Cette poitrine de dinde est lentement cuite au four et développe des saveurs délicates et une chair moelleuse. Maigre, elle peut remplacer aisément le jambon dans vos recettes du quotidien.
Ce beurre de barate est fabriqué à Saint Malo par Bordier. Très légèrement salé, il est ici agrémenté de Yuzu, ce petit agrume originaire de l'Est de l'Asie dont les sauveurs se rapprochent du pamplemousse et de mandarine sauvage. . . À déguster sur un poisson en fin de cuisson ou au petit-déjeuner avec du pain grillé.