Selon la tradition, la cours de Louis XIV s'en régalait déjà, grâce au comte de Guitaut qui le faisait venir de Bourgogne. C'est un très bon fromage au lait entier pasteurisé et au goût fruité et fort, à la pâte délicate, très fine et lisse, sans grain.
Ce fromage au lait cru de vache à pâte molle et croûte fleurie est à l'image de son histoire. C'est un fromage de caractère, mais pas trop trempé, qui convient à tous. Il est moelleux et a du goût.