Cette Tomme de Brebis est un fromage à pâte pressée non cuite au lait pasteurise de brebis. D'un affinage de 6 semaines minimum avec une texture ferme et fondante.
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Fabriqué comme un maroilles, puis il est plongé dans une saumure (eau salée) pendant trois mois. Il développe un goût très puissant et a une odeur très (très) forte. Il se consomme plutôt en hiver.