Tranche de travers de porc mariné au thym-citron. À cuire 15 min à 180 au four ou à la poêle toujours 15 min à feu doux après l’avoir coloré. Compter une tranche par personne.
L’échine de porc est parée soigneusement et conserve une partie de sa couenne pour la préserver au maximum de la chaleur du four et conserver son goût. Elle correspond à l’encolure de l’animal jusqu’aux cinq premières côtes et possède une chair entrelardée qui couvre largement le manche. La texture est moelleuse et très juteuse.
QUANTITÉ : pour 4-6 personnes.
CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 1 heure 15 minimum à four moyen. Mais elle peut également être à poêler, colorez en cocotte avant de finir la cuisson à four chaud avec une garniture aromatique 1 heure 15 en arrosant régulièrement.
CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.
Saucisson à l'ail composé de porc français, de sel, de poivre, d'épices et d'ail frais haché puis cuit au bouillon.
ÉPAISSEUR TRANCHES : 1,2 mm environ
QUANTITÉ : 150 g (20 tranches environ).
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