Le jumeau est un morceau très maigre qui peut être découpé pour braiser ou cuit entier en pot-au-feu. Le jumeau doit être cuit doucement trois heures trente à quatre heures.
Morceaux provenant du muscle pectoral de la volaille. Les aiguillettes peuvent être panées, rissolées, poêlées, dorées avec un caramel, puis servies avec du riz ou des pâtes. Prévoir 150 grammes par personne.
Haut de Cuisse de poulet désossé, sans peau et extrément tendre. Cuisson au four, en cocotte, à la poêle ou au barbecue. 2 parguits par personne. Idéal en grillade.