"L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage.
Cette recette de sauté d'agneau au curry est délicieuse ! À servier avec un riz parfumé ,un plat réconfortant pour 4 personnes.
Ingrédients :
• Sauté d'agneau sans os
• 50 g de beurre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3 tomates
• 2 cuillères à soupe de curry
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre
• 1 bâton de cannelle
• 50 g de crème fraîche
• 200 g de riz
Instructions :
1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de sauté d'agneau sans os avec le beurre à feu vif.
2. Pelez et épépinez les tomates, puis concassez-les.
3. Émincez l'ail et les oignons.
4. Pelez et coupez les carottes en petits dés.
5. Ajoutez aux morceaux d'agneau les carottes, l'ail, les oignons, les tomates et le bâton de cannelle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Saupoudrez de curry et de farine, mélangez bien, puis mouillez avec un bol d'eau.
7. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 45 minutes.
8. 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, préparez le riz à la façon pilaf.
9. À la fin de la cuisson de la viande, réservez les morceaux d'agneau dans un plat de service et gardez-les au chaud.
10. Portez la sauce à ébullition et incorporez la crème en fouettant.
11. Servez les morceaux d'agneau sur le riz pilaf et nappez de sauce."
LA BRASSERIE BAPBAP
Fondée au cœur du quartier Oberkampf du 11e arrondissement de Paris, BAPBAP est bien plus qu'une brasserie artisanale : c'est un véritable symbole du renouveau de la bière artisanale en Île-de-France. Dotée d'un lieu de production atypique de 1800 m2, niché dans une structure métallique datant du début du XXe siècle de style Eiffel, BAPBAP s'est rapidement imposée comme une référence dans le paysage brassicole parisien. Depuis 2021, la brasserie a étendu son empreinte en ouvrant un deuxième site de production à Sucy-en-Brie, dans le Grand Paris. À l'origine de cette aventure se trouvent Edouard et Archibald, deux amis d'enfance passionnés de craft beers. Leur vision ? Proposer une bière locale et de qualité, 100% « Made in Paris ». Après des années d'amitié et d'exploration des brasseries artisanales à travers le monde, ils concrétisent leur rêve en lançant BAPBAP en 2014. Leur première bière voit le jour après des mois de travail acharné pour transformer un ancien entrepôt en fabrique de bières artisanales. Depuis lors, BAPBAP a produit plus de 45 variétés de bières, allant des IPA aux Lagers en passant par les Porters et les Pale Ales. La brasserie s'est également dotée d'une taproom en 2019, offrant un espace convivial pour déguster leurs créations sur place ou à emporter.
> BAPBAP ORIGINALE
La BAPBAP Originale incarne l'essence même de la brasserie, offrant une interprétation parisienne des bières belges rondes et épicées ainsi que des Pale Ales américaines aux houblons distinctifs. Cette bière emblématique résulte d'un subtil équilibre entre la douceur des malts d'orge et de blé et les notes rafraîchissantes du houblon. Grâce au houblon Cascade, la BAPBAP Originale révèle des arômes d'agrumes qui se marient harmonieusement aux sucres résiduels du malt Cara Vienne. D'une belle couleur dorée, cette bière séduit par sa rondeur et son goût fruité, tandis qu'une agréable amertume vient parfaire l'expérience en fin de bouche.
Dégustez cet émincé de bœuf à la citronnelle : une symphonie parfaite entre la succulence du bœuf, la fraîcheur de la citronnelle et les herbes aromatiques.
Recette : Émincé de bœuf à la citronnelle aux légumes sautés
(4 personnes)
Ingrédients
• 800 g d'émincés de bœuf citronnelle
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons jaunes
• Légumes au choix : pois gourmands, piments doux, poivrons, pak choi…
• Quelques pousses de soja
• 400 g de riz vietnamien
• Quelques feuilles de coriandre
• Oignons frits
• Un peu d’huile d’arachide
Instructions
• Émincez l’ail et les oignons en lamelles, et coupez les légumes en fines lamelles.
• Faites sauter les légumes dans un peu d’huile d’arachide pendant quelques minutes. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
• Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.
• Dans une poêle bien chaude, faites sauter le bœuf mariné à la citronnelle pendant 2 minutes à feu vif.
• Ajoutez les légumes sautés pour les réchauffer.
• Dans des assiettes, disposez une portion de riz et quelques pousses de soja.
• Ajoutez le bœuf et les légumes par-dessus.
• Parsemez de feuilles de coriandre fraîche, d’oignons frits et de zeste de citron vert.
• Servez chaud et dégustez !
Bon appétit !
Le Parthenay est un fromage du Poitou à pâte molle et à croûte naturelle. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre cru. Reconnaissable à sa forme cylindrique et à sa texture crémeuse, le Parthenay est affiné pendant plusieurs semaines, ce qui lui confère des arômes subtils et une saveur caractéristique de noisette.
La Boucherie Moderne met un point d’honneur à le sélectionner chez des petits producteurs indépendants.
Conseils Dégustation
• Laissez le fromage à température ambiante pendant environ une heure avant de le servir pour libérer ses arômes.
• Choisissez une sélection variée de fromages pour découvrir différentes saveurs et textures.
• Associez le fromage avec des fruits frais, des fruits secs, des noix et du pain frais.
• Choisissez un vin rouge, un vin blanc, voire même une bière pour accorder parfaitement le fromage que vous dégustez.
• Commencez par les fromages doux et progressez vers les plus forts pour ne pas saturer votre palais trop rapidement.
• Appréciez la texture du fromage en le laissant fondre lentement dans votre bouche et notez sa crémosité ou sa fermeté.
• Soyez curieux : Explorez de nouveaux fromages et de nouvelles combinaisons d’accompagnements pour enrichir votre expérience de dégustation.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la diversité et de la richesse des fromages !
