C'est le roi des abats ! Il est très peu calorique mais très riche en protéines. A déguster grillé, pané ou rôti. Et même marié à des fruits de mer.
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Le meilleur muscle du fameux Pata Negra.
Située à l’avant des lomos, la Pluma est un muscle
en forme de pointe de silex dont la particularité
est d’être enveloppée d’une fne cape de cette
graisse si délicieusement goûteuse et si spécifque
au fameux «pata negra».
Puissant mais fruité, Los Cardos vous assure un repas réussi : d'abord à l'apéritif autour d'une bonne charcuterie, puis également avec un morceau de viande rouge. "Tout public", Ce vin ne rate jamais.
La recette de la smoky s'inspire de la cuisine du Sud des USA notamment de la ville de Memphis. Elle associe les notes sucrées et pimentées le tout sur un caractère fumé. Idéale pour les ribs ou les belles pièces de boeuf.