Spécialité de Touraine, ce morceau moelleux de poitrine de notre cochon du Perche est cuit puis braisé pour apporter une chaire croustillante.
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Cochon français d’excellence, nous les sélectionnons sur l’élevage de Patrick Escudé dans le sud du Gers. Ils grandissent en liberté (maximum de 20 cochons par hectare) et se nourrissent librement des glands et herbes poussant sur l’exploitation.