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Le quasi de veau possède une graisse de couverture qui lui donne cette qualité particulière que l’on ne retrouve pas dans les autres morceaux du veau. Même entrelardé, il offre peu de déchets et donne surtout de belles tranches. Le quasi de veau est idéal en rôti, aussi bon cuit au four que poêlé en cocotte. Le quasi est paré légèrement, bardé et ficelé pour garantir une cuisson homogène et faciliter la découpe. CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 1 heure 15 à four moyen. Mais le quasi peut également être à poêler, colorez en cocotte avant de finir la cuisson à four chaud avec une garniture aromatique 1 heure en arrosant régulièrement. CONSERVATION : jusqu’à 2 jours avant cuisson et jusqu’à 4 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
