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La palette de porc est désossée, parée soigneusement avant d’être coupée en morceaux. Elle se situe au-dessus de l’épaule, c’est l’ensemble des muscles entourant l’omoplate, tous très moelleux. La palette regroupe notamment le paleron, le jumeau et le dessus de palette. Elle est idéale pour réaliser un plat braisé. La texture est légèrement filandreuse, un peu gélatineuse et très fondante, sans os, avec un léger gras superficiel. QUANTITÉ : pour 4-6 personnes. CUISSON : à cuire en ragoût, la palette est laissée en morceaux épais. Comptez 1 heure 15 de cuisson minimum, en cocotte à feu doux. CONSERVATION : jusqu’à 2 jours avant cuisson et jusqu’à 4 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
