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L’épaule de veau est désossée, parée soigneusement et coupée en morceaux assez gros, pour faire une blanquette, par exemple. L’épaule peut être cuisinée seule ou avec d’autres morceaux comme le collier ou le tendron pour varier les textures. CUISSON : à cuire en ragoût, colorez les morceaux avant de mouiller, puis prévoyez 1 heure 30 minimum de cuisson en cocotte à feu doux. Donnez du temps à la cuisson et elle révélera tous ses atouts. CONSERVATION : jusqu’à 4 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
