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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Epaule d'agneau

L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage. L'épaule d'agneau entière rôtie au four est un plat emblématique, riche en saveurs et en nutriments. C'est une option délicieuse pour un repas familial ou entre amis. Avec sa texture tendre, cette recette promet une expérience exceptionnelle pour 4 convives. Ingrédients : • 1 kg d'épaule d'agneau • 16.8 cl de vin blanc sec • 1.5 tête d'ail • 1.5 branche de romarin • 1.5 feuilles de laurier • 1.5 branche de thym frais • Sel • Poivre • Beurre Instructions : 1. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7) pour une cuisson optimale de l'épaule d'agneau. 2. Préparez l'épaule d'agneau en la badigeonnant d'huile d'olive sur toute sa surface. Disposez-la dans un grand plat à four. Ajoutez les feuilles de laurier, les branches de romarin et le thym frais autour de la viande. Répartissez les têtes d'ail préalablement pelées et tranchées en deux dans le plat. 3. Arrosez l'épaule d'agneau avec le vin blanc sec pour lui apporter des saveurs riches et délicates. Enfournez le plat pendant 25 minutes pour commencer la cuisson. 4. Après ce premier temps de cuisson, sortez l'épaule du four. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduisez-la de beurre pour lui donner une texture dorée et savoureuse. Remettez l'épaule d'agneau au four et poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. 5. Une fois cuite, retirez l'épaule du four et couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de la découper. Astuce : En accompagnement, optez pour des flageolets, des haricots verts frais à l'ail et au persil, ou des pommes de terre nouvelles poêlées. Vous pouvez également servir cette épaule d'agneau avec des tagliatelles fraîches pour une touche de finesse supplémentaire.

64,90 €

4 - 5 pers

1.5 kg

Quasi en sauté

Découvrez l'authenticité du terroir avec le sauté de veau de la Boucherie Moderne, issu des élevages réputés du Limousin. Une région renommée pour sa tradition d'élevage et la qualité de ses produits. Le veau, élevé avec soin, se nourrit du lait maternel et bénéficie d'un complément de foin ou de fourrage, ce qui confère à sa viande une tendresse incomparable et une teinte délicatement rosée. Le quasi de veau en sauté sont des morceaux épais et particulièrement savoureux, situé entre la cuisse et la région lombaire de l'animal. La graisse de couverture et la graisse interstitielle qui l'entrelardent leurs confèrent une qualité particulière et une tendreté exceptionnelle. Conseils Cuisson : Le quasi de veau peut être préparé de différentes manières selon vos préférences : • Grillé à la Plancha : Optez pour des lamelles de viande et saisissez-les rapidement pendant 1 à 2 minutes. • Brochettes : Préparez des brochettes avec des cubes de quasi de veau pour les griller au BBQ ou sous le grill du four. Badigeonnez-les d'huile ou de beurre fondu pour éviter qu'ils ne dessèchent. • Escalopes ou Pavés : Ils se cuisent à la poêle. Commencez par les saisir rapidement à feu vif des deux côtés dans de la matière grasse bien chaude. Ensuite, poursuivez la cuisson à feu modéré pendant 2 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et le goût de chacun. Arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson pour les maintenir juteux. • Rôti au Four : Avant de le cuire à 180°C maximum, saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude. Cela permettra de caraméliser les sucs et de maintenir un maximum de jus à l'intérieur. La cuisson se poursuit au four pendant 15 à 25 minutes par livre de viande. • Rôti en Cocotte : Inutile de le barder ou de le ficeler. Il peut être préparé en cocotte pour une cuisson douce et homogène. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, veillez à ne pas cuire le quasi de veau directement à la sortie du réfrigérateur. Laissez-le quelques instants à température ambiante. Et accordez-lui un temps de repos sous une feuille de papier aluminium après la cuisson pour une viande encore plus tendre et savoureuse. Bon appétit !

39,90 €

4 - 5 pers

1 kg

Légumes Croquants

Pour vos accompagnements, la Boucherie Moderne sélectionne des produits frais. Ils sont préparés en collaboration avec le restaurant Dame Nation. Préparé quotidiennement avec des légumes frais et de saison.

11,90 €

1 pc

2 - 3 pers

Faux-Filet Galloway maturé

Originaire des vastes étendues verdoyantes d'Écosse, la Galloway est une race bovine renommée pour la qualité de sa viande. Élevée dans des conditions naturelles, cette race robuste offre une expérience culinaire unique, mêlant saveurs riches et tendreté inégalée. Caractéristiques de la Race : * Persillage Naturel : Une répartition équilibrée de la graisse pour une tendreté optimale. * Couleur Profonde : Une teinte riche reflétant la qualité de l'élevage. * Tendreté Naturelle : Une viande particulièrement tendre, réputée pour sa qualité. * Aspect Marbré et Persillé : Un mélange subtil de marbrures et de persillé, ajoutant à la richesse des saveurs. Conseils Cuisson Au Four * Préchauffez le four à 200°C. * Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. * Réservez le jus. * Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. * Laissez reposer hors du four. * Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle * Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. * Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). * Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. * Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue * Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. * Chauffez le barbecue au maximum. * Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. * Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

61,90 €

2 pers

600 g

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