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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Faux-Filet Longhorn maturé

Provenant du Royaume-Uni, la viande Longhorn possède un profil gustatif unique qui la distingue de tout autre type de bœuf. Notable pour sa maigreur, elle contient moins de persillage, en faisant une option plus saine et moins calorique. Cependant, ne vous laissez pas tromper par sa maigreur — la viande Longhorn reste exceptionnellement savoureuse et tendre. Caractéristiques de la Race : * Maigre et Sain : Moins de persillage, une option plus saine et moins calorique. * Saveur Distinctive : Un profil gustatif unique et audacieux malgré sa maigreur. * Nature Calme et Douce : La nature calme des Longhorns produit une viande réputée pour sa texture détendue. * Racines Historiques : Originaires du Royaume-Uni, les Longhorns, autrefois utilisés pour le travail, sont désormais élevés principalement pour leur viande exceptionnelle. Conseils Cuisson Au Four * Préchauffez le four à 200°C. * Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. * Réservez le jus. * Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. * Laissez reposer hors du four. * Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle * Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. * Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). * Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. * Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue * Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. * Chauffez le barbecue au maximum. * Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. * Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

61,90 €

2 pers

600 g

Poulette de Monsieur Dumas

Thierry Dumas, artisan volailler passionné et établi depuis 1952 à Aubas en Périgord Noir, perpétue un savoir-faire traditionnel. Les volailles sont élevées en plein air pendant 105 jours et nourris de maïs entier de la ferme. Cette approche rigoureuse garantit des volailles d'exception, fermes et juteuses, incarnant l'authenticité et la qualité du terroir périgourdin. Conseils Cuisson • Préchauffez votre four à une température d'environ 180°C. • Assaisonnez généreusement le poulet de fleur de sel, poivre, et épices de votre choix. Vous pouvez également glisser des herbes fraîches ou de l'ail sous la peau pour plus de saveur. • Disposez des légumes racines comme des carottes, des pommes de terre, des oignons et des gousses d'ail autour du poulet pour les faire rôtir ensemble. Cela ajoute de la saveur et crée un délicieux jus de cuisson. • 1h30 de cuisson à 180°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint au moins 75°C au niveau de la cuisse. • Arrosez le poulet avec son jus de cuisson à mi-cuisson et quelques fois pendant la cuisson pour le garder juteux et savoureux. • Laissez le reposer quelques minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de viande de se redistribuer et de conserver la tendreté de la viande. En suivant ces conseils simples, vous obtiendrez un poulet fermier rôti au four juteux et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Bon appétit !

39,90 €

3 - 4 pers

1.6 kg

Côte Simmental de Bavière maturée

Souvent catégorisée en tant que vache à vocation laitière, la Simmental se démarque en apportant des qualités exceptionnelles pour les amateurs de viande de qualité. Au-delà de son rôle traditionnel, elle offre une expérience unique grâce à son persillage délicat et son gras abondant, faisant d'elle une source privilégiée pour une viande maturée d'exception. Caractéristiques de la Race : * Persillage Délicat : Témoigne de la qualité supérieure de la viande Simmental. * Gras Abondant : Un attribut précieux pour une viande maturée de qualité. * Saveur Inégalée : Une viande reconnue pour sa saveur riche, profonde et incomparable. * Tendreté Exceptionnelle : Le persillage garantit une tendreté à chaque bouchée. Conseils Cuisson Au Four * Préchauffez le four à 200°C. * Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. * Réservez le jus. * Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. * Laissez reposer hors du four. * Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle * Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. * Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). * Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. * Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue * Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. * Chauffez le barbecue au maximum. * Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. * Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

129,00 €

4 pers

1.25 kg

Poulet fermier

La saveur authentique du poulet fermier, une viande tendre et savoureuse qui apporte une touche rustique à vos repas en famille ! Conseils Cuisson • Préchauffez votre four à une température d'environ 180°C. • Assaisonnez généreusement le poulet de fleur de sel, poivre, et épices de votre choix. Vous pouvez également glisser des herbes fraîches ou de l'ail sous la peau pour plus de saveur. • Disposez des légumes racines comme des carottes, des pommes de terre, des oignons et des gousses d'ail autour du poulet pour les faire rôtir ensemble. Cela ajoute de la saveur et crée un délicieux jus de cuisson. • 1h30 de cuisson à 180°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint au moins 75°C au niveau de la cuisse. • Arrosez le poulet avec son jus de cuisson à mi-cuisson et quelques fois pendant la cuisson pour le garder juteux et savoureux. • Laissez le reposer quelques minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de viande de se redistribuer et de conserver la tendreté de la viande. En suivant ces conseils simples, vous obtiendrez un poulet fermier rôti au four juteux et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Bon appétit !

40,90 €

4 - 5 pers

2 kg

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