Pâte à brioche au beurre AOP de Normandie, caramélisée à l'opaline (caramel mixé), garnie de chocolat au lait 45% sucre de bouleau (de la maison Nicolas Berger), saupoudré de cacao en poudre.
Farine de blé Bio, blé ancien, miel de forêt, eau filtrée, sel de camargue, lin brun, tournesol, sésame blond, millet-pavot, graines de courges. Pétri en vitesse lente, longue fermentation, pointage sur 24 heures. Dans un souci de conservation, les pains ne peuvent pas être tranchés. Ils peuvent ainsi être conservés 3/4 jours à température ambiante ou être congelés. Le chef conseille de ne pas hésiter à repasser le pain au four 5 petites minutes à 180°C.
