La boutargue est une poche d'œufs de mulet séchée et pressée. Elle est ensuite recouverte de cire afin de préserver sa texture moelleuse et ses nuances aromatiques. Elle se consomme en fines tranches ou râpée, sur un toast avec un peu de crème ou en cuisine dans des pâtes, un risotto ou une burrata arrosée d'un filet d'huile d'olive.
Aussi appelés "caviar rouge", les œufs de saumon peuvent se déguster sur un blini avec de la crème, en accompagnement d'une entrée ou nature pour apprécier toute leur finesse.