La poitrine d’agneau en épigramme est désossée, puis parée, car elle possède une peau élastique, et le dessus du morceau est légèrement dégraissé. Il possède une texture légèrement filandreuse et très fondante. Il a un léger gras intramusculaire et de couverture qui révèlera tous ses atouts après cuisson. QUANTITÉ : pour 2 personnes. CUISSON : à griller ou à sauter, faites-le sauter dans une poêle entre 2 et 4 minutes sur chaque face, puis laissez-le confire à feu doux, ou grillez-le au barbecue. CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.
