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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Carré d’agneau 12 côtes

L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un délicieux carré d'agneau rôti au romarin. Ingrédients : • 1 kg de carré d'agneau • 2 oignons • 1 bouquet de romarin • 2 gousses d'ail • Sel et poivre, selon le goût • Huile pour la cuisson Instructions : 1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 250°C (482°F). 2. Préparation de la Viande : • Épluchez et émincez les oignons. • Chemisez les gousses d'ail en les écrasant légèrement avec la paume de votre main. • Assaisonnez généreusement le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Protégez les extrémités des os en les couvrant de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent. 3. Cuisson au Four : • Déposez le carré d'agneau dans un plat allant au four et arrosez-le d'un filet d'huile. • Répartissez les oignons et les gousses d'ail autour de la viande. • Saupoudrez le carré d'agneau de feuilles de romarin frais. • Enfournez le plat dans le four préchauffé à 250°C et laissez cuire pendant 10 minutes. • Après 10 minutes, réduisez la température du four à 200°C (392°F) et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir une viande rosée à cœur. 4. Repos et Préparation du Jus : • Une fois la cuisson terminée, sortez le carré d'agneau du four et laissez-le reposer sur une planche à découper, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes. • Pendant ce temps, préparez le jus de viande en déglacant le plat de cuisson avec environ 30 cl d'eau. Grattez le fond du plat pour dissoudre les sucs caramélisés. • Laissez réduire le jus de viande au four. • Passez le jus de viande au chinois pour éliminer les oignons, l'ail et le romarin.

84,90 €

6 pers

1.5 kg

Faux-Filet Longhorn maturé

Provenant du Royaume-Uni, la viande Longhorn possède un profil gustatif unique qui la distingue de tout autre type de bœuf. Notable pour sa maigreur, elle contient moins de persillage, en faisant une option plus saine et moins calorique. Cependant, ne vous laissez pas tromper par sa maigreur — la viande Longhorn reste exceptionnellement savoureuse et tendre. Caractéristiques de la Race : * Maigre et Sain : Moins de persillage, une option plus saine et moins calorique. * Saveur Distinctive : Un profil gustatif unique et audacieux malgré sa maigreur. * Nature Calme et Douce : La nature calme des Longhorns produit une viande réputée pour sa texture détendue. * Racines Historiques : Originaires du Royaume-Uni, les Longhorns, autrefois utilisés pour le travail, sont désormais élevés principalement pour leur viande exceptionnelle. Conseils Cuisson Au Four * Préchauffez le four à 200°C. * Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. * Réservez le jus. * Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. * Laissez reposer hors du four. * Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle * Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. * Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). * Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. * Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue * Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. * Chauffez le barbecue au maximum. * Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. * Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

61,90 €

2 pers

600 g

-30%

2kg / Cuisses de poulet

Au curry, à la moutarde ou aux herbes, au four ou en cocotte, les cuisses de poulet font toujours effet ! Les volailles fermières Label Rouge de la Boucherie Moderne sont élevées en plein air garantissant une qualité gustative supérieure. Format Famille 2 X 1kg mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N’hésitez pas à en congeler une partie ! Recette : Cuisses de poulet moutarde et oignons caramélisés (4 personnes) Ingrédients • 4 cuisses de poulet • 3 cuillères à soupe de moutarde • 1 oignon • 2 verres d’eau • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol Instructions • Badigeonnez les cuisses de poulet avec la moutarde. • Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément. • Pendant ce temps, émincez l'oignon. Ajoutez les oignons émincés dans la casserole et faites-les légèrement dorer avec les cuisses de poulet. • Versez l'eau sur les cuisses de poulet pour terminer la cuisson et éviter qu'elles n'accrochent dans le fond du plat. • Poursuivez la cuisson à couvert avec le bouillon pendant environ 15 minutes, en vérifiant la cuisson de temps en temps. • Une fois les cuisses de poulet cuites, servez-les avec du riz ou des haricots verts aux lardons fumés. Pour une cuisson encore plus rapide, vous pouvez également faire cuire vos cuisses de poulet au four. Elles garderont ainsi une chair tendre et une peau croustillante. Bon appétit !

25,90 € 37,00 €

2 kg

Filet rôti de porc

Notre rôti de porc filet, une pièce tendre et savoureuse qui incarne l'essence même de la convivialité à table ! Conseils cuisson pour ce rôti : (5 personnes) Ingrédients • 1 rôti de porc de 1 kg • 10 g de beurre • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sel • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 2 brins de thym • 75 ml de vin blanc • 75 ml de bouillon de volaille Instructions 1. Préchauffez votre four à 210°C. 2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. 3. Faites dorer le rôti de porc pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. 4. Ajoutez l'oignon pelé et ciselé, le thym, les gousses d'ail en chemise, le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez. 5. Enfournez la cocotte dans le four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes. 6. Après 15 minutes, réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. 7. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le rôti de porc pendant 15 minutes avant de le découper et de le servir. Cuisson à la Poêle 1. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. 2. Faites dorer le rôti de porc sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes à feu assez vif. 3. Une fois le rôti bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le dans un plat allant au four. 4. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le blondir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. 5. Déglacez la poêle avec 75 ml de vin blanc et 75 ml de bouillon de volaille, en grattant bien les sucs au fond de la poêle. 6. Versez le mélange d'oignon et de liquides dans le plat où se trouve le rôti de porc. Saupoudrez de thym et ajoutez les gousses d'ail en chemise. 7. Faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus du plat. 8. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si le jus du plat s'évapore trop. 9. Sortez le plat du four, couvrez-le d'un papier aluminium et laissez reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le découper. Bon appétit !

30,90 €

7 - 8 pers

1.5 kg

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