Farine biologique de blé (type 65) sur levain de petit épeautre, sel, eau. Pain Bio aérien avec de grandes alvéoles.
Le levain de petit épeautre lui donne sa couleur légèrement crème et un léger goût de noisette. C'est un pain Bio très consensuel aux saveurs délicates très faciles à accorder.
Pour la première fois, cette ferme commercialise des blés anciens qu’elle cultive depuis plus d’une dizaine d’années dans un objectif de conservation des variétés anciennes. Pour la première fois, cette ferme commercialise des blés anciens qu’elle cultive depuis plus d’une dizaine d’années dans un objectif de conservation des variétés anciennes.
Début 2019 Archibald s’est engagé à acheter une partie de la récolte 2020.
Nous avons choisi de travailler cette farine délicate avec un pétrissage très doux, permettant de préserver encore plus l’aromatique et de diminuer le sel de 25 %.
Photo non contractuelle, pain non moulé.
Ce pain Bio est élaboré à partir d’une recette d’origine allemande, « Sechskornbrot », qui se traduit littéralement par « pain aux 6 céréales ».
Le Pain Allemand est réalisé à base de farines intégrales, auxquelles on ajoute un riche mélange de quatre céréales supplémentaires sous forme de graines : lin brun, avoine, tournesol et graine de courge. Le pâton est ensuite roulé dans ce mélange de graines afin de le recouvrir.
Le Pain Allemand est un pain riche et dense qui présente une excellente conservation. Le seigle apporte douceur et moelleux.
