Fromages de vache uniquement : camembert de Normandie AOP, 1/2 livarot AOP, comté 12-17 mois AOP, saint nectaire fermier AOP, époisses AOP.
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Il nécessite une énorme quantité de lait pour sa fabrication. Un bon comté est un fromage très parfumé, qui devient de plus en plus puissant en vieillissant. Quand le fromage dépasse 3 ans, la pâte se cristallise et on le déguste comme un bonbon.