Fromages de vache uniquement : camembert de Normandie AOP, 1/2 livarot AOP, comté 12-17 mois AOP, saint nectaire fermier AOP, époisses AOP.
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La pâte molle du saint-nectaire fermier est fruitée et sa saveur de terroirs caractéristique sent la paille. Il se consomme à deux stade d'affinage : soit crémeux, soit sec. Dans ce dernier cas, il rappelle un peu la tomme de Savoie. Le saint-nectaire se déguste au petit-déjeunr aussi bien quand fin de repas. Il se transforme volontiers en fromage unique.