Le travers de porc est la bande séparant le carré de la poitrine. La texture est légèrement filandreuse et très fondante, avec des os et un gras intramusculaire. Le travers est un morceau succulent, car il est très entrelardé et possède beaucoup d’os qui lui donnent un moelleux incomparable.
CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid puis comptez 1 heure 15 minimum à four moyen. Il est également possible de couper le travers en morceaux pour le faire griller au barbecue ou le faire sauter à la poêle.
CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.
Pièce phare des retrouvailles entres amis, ou des repas en famille.
Un goût authentique et une chair tendre, à griller tout en conservant un cœur saignant.
Une côte de bœuf de 1.5kg convient pour 6 à 8 personnes.
Notre boeuf est soigneusement choisi par M. Leboeuf chez notre éleveur ''fétiche'' M. Lamouroux.
Provenance : Berry
La palette de porc est désossée, parée soigneusement avant d’être ficelée en rôti. Elle se situe au-dessus de l’épaule, c’est l’ensemble des muscles entourant l’omoplate, tous très moelleux. La palette regroupe notamment le paleron, le jumeau et le dessus de palette. Elle est idéale pour réaliser un plat braisé. La texture est légèrement filandreuse, un peu gélatineuse et très fondante, sans os, avec un léger gras superficiel.
QUANTITÉ : pour 4-6 personnes.
CUISSON : à braiser, la palette est laissée entière. Comptez 1 heure 15 de cuisson minimum, en cocotte à feu doux. Il est également possible de rôtir la palette, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 1 heure 15 minimum à four moyen.
CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.
