Ce saumon a été préparé à la façon "gravlax". Il s'agit d'une méthode scandinave qui consiste à faire mariner un filet de saumon frais durant au moins 24h dans un mélange de sel marin, de sucre roux et d'aneth fraîche. Ce processus confère au saumon une fraîcheur et une texture moelleuse typiques au parfum d'aneth, et lui permet d'avoir une longue conservation.
Le cœur de saumon est la partie la plus charnue et la plus tendre du filet.
