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Le carré de porc est paré soigneusement et conserve sa couenne pour le préserver au maximum de la chaleur du four et conserver son goût. Ce morceau se situe entre l’échine et le filet. Le carré de porc regroupe les côtes premières ainsi que les côtes secondes qui possèdent une belle noix de chair, entourée d’un peu de graisse avec un long manche. La texture est moelleuse et très juteuse. CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 1 heure 15 minimum à four moyen. Mais il peut également être à poêler, colorez en cocotte avant de finir la cuisson à four chaud avec une garniture aromatique 1 heure 15 en arrosant régulièrement. CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
