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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Côte de veau sans os

Découvrez l'authenticité du terroir avec la côte de veau de la Boucherie Moderne, issu des élevages réputés du Limousin. Une région renommée pour sa tradition d'élevage et la qualité de ses produits. Le veau, élevé avec soin, se nourrit du lait maternel et bénéficie d'un complément de foin ou de fourrage, ce qui confère à sa viande une tendresse incomparable et une teinte délicatement rosée. La côte de veau est une pièce tendre et délicieuse qui saura combler toutes vos envies gustatives ! Recette : Côte de veau normande Ingrédients • Sel • Poivre • 2 cuillères à soupe de farine • 3 cl de calvados • 3 oignons • 45 g de beurre • 6 côtes de veau • 375 g de champignons • 6 cuillères à soupe de crème Instruction 1. Émincer les oignons et les champignons. 2. Fariner les côtes de veau et les faire dorer dans le beurre. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter les champignons et les oignons. 3. Laisser cuire à petit feu à couvert pendant 20 minutes. 4. Faire chauffer le calvados dans une petite casserole puis le verser sur la viande et flamber. 5. Incorporer la crème, laisser réchauffer puis servir. Bon appétit !

9,90 €

1 pc

200 g

Joue de bœuf pot-au-feu

La joue de bœuf est une partie tendre et gélatineuse, appréciée pour sa texture et son goût riche. Elle est un ingrédient prisé pour les plats mijotés et braisés ! Pour un pot-au-feu, n'hésitez pas à l’enrichir de morceaux comme le paleron ou le gîte, chaque ajout apportera sa propre richesse au plat. Recette : Pot-au-feu traditionnel (4 personnes) Ingrédients • 1 kg de joue de bœuf • 4 carottes • 2 navets • 3 poireaux • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 10 grains de poivre noir • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) • 2 cuillères à soupe de gros sel Instructions • Pelez et coupez grossièrement les carottes, les navets et les poireaux en tronçons. • Épluchez et émincez l'oignon, puis écrasez les gousses d'ail. • Dans une grande marmite, déposez les morceaux de joue de bœuf et couvrez-les d'eau froide. • Portez à ébullition et écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface. • Ajoutez les légumes coupés, l'oignon émincé, l'ail écrasé, les grains de poivre, le bouquet garni et le gros sel. • Laissez mijoter à feu doux au minimum 3 heures, en écumant régulièrement. • Une fois la viande tendre et les légumes cuits, retirez-les de la marmite et disposez-les dans un plat de service. • Servez le bouillon chaud en entrée, accompagné de croûtons de pain et de moutarde si désiré. • Ensuite, servez la joue de bœuf et les légumes en plat principal. Bon appétit !

53,90 €

6 pers

1.5 kg

Aiguillettes de poulet

Les aiguillettes de poulet sont des morceaux fins de filet de poulet qui peuvent se cuisiner panées, poêlées, marinées pour agrémenter une salade, des fajitas ou autre plat chaud. Recette : Aiguillettes de Poulet et Crème de Citron (4 personnes ) Ingrédients • 500 g d'aiguillettes de poulet • 20 cl de crème • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 pincée de poivre • 1 pincée de sel • 1 oignon • 1 citron (pour son jus) Instructions • Dans un bol, mélanger la crème et le jus de citron. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Réserver. • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. • Incorporer les aiguillettes de poulet dans la sauteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. • Retourner délicatement les aiguillettes à l'aide d'une fourchette. Continuer la cuisson à couvert pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. • Une fois le poulet cuit, retirer la sauteuse du feu. Verser la crème au citron sur le poulet. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. • Accompagner les aiguillettes de poulet et la crème de citron avec du riz et des courgettes sautées ou vapeur. Bon appétit !.

5,90 €

1 pc

Plat de côte de bœuf sans os

Le plat de côte sans os est utilisé pour préparer des plats mijotés, des ragoûts ou des braisés, car il offre une texture savoureuse et une richesse de saveur une fois cuite lentement. Recette : Plat de côte au vin rouge et légumes Ingrédients • 800 g de plat de côte de bœuf sans os • 2 oignons, hachés • 3 carottes, coupées en rondelles • 3 branches de céleri, coupées en dés • 3 gousses d'ail, émincées • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate • 500 ml de bouillon de bœuf • 250 ml de vin rouge • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • Sel et poivre noir moulu • Herbes de Provence (thym, romarin, laurier) Instructions • Préchauffez votre four à 160°C . • Assaisonnez le plat de côte avec du sel et du poivre. • Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. • Faites dorer le plat de côte des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez-le de la cocotte et réservez. • Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. • Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. • Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant les sucs de viande au fond. • Remettez le plat de côte dans la cocotte et ajoutez le bouillon de bœuf et les herbes de Provence. • Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et transférez-la au four préchauffé. • Laissez mijoter au four pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. • Servez le plat de côte chaud avec des légumes de saison et des pommes de terre rôties. Cette recette de plat de côte sans os mijoté lentement au four est parfaite pour les repas en famille ou les occasions spéciales, offrant une viande tendre et savoureuse imprégnée des arômes riches des légumes et des épices. Bon appétit !

9,90 €

1 pc

500 g

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