Le carré découvert de veau est désossé, paré avec soin et coupé en morceaux épais. Il doit cuire à très petit feu et longtemps. Préparez de plus grosses quantités : les plats mijotés se conservent très bien au réfrigérateur et vous gagnerez du temps pour vos prochains repas.
CUISSON : à cuire en ragoût, colorez les morceaux avant de mouiller, puis prévoyez 1 heure 30 minimum de cuisson en cocotte à feu doux. Donnez du temps à la cuisson et la viande révélera tous ses atouts.
CONSERVATION : jusqu’à 4 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.
