Il s'illustre par des notes de raisin sec et d'amande grillé, prolongées d'une matière fraîche, précise et équilibrée. Son allonge digeste lui fait honneur.
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On reconnaît le brie de Melun (lait cru de vache) à sa croûte rouge. Son goût est nettement plus corsé, plus fruité et plus moelleux que le brie de Meaux.